воскресенье, 15 марта 2015 г.

Batch 43 - just brewed!

Dark&coffee news, everyone!

И снова стаут, и снова с кофе. Как говорится, имперских стаутов мало не бывает, а имперских стаутов с кофе - и подавно.
Из необычного - бельгийские (траппистские) дрожжи, хмель Zythos (вернее, запатентованный блэнд американских хмелей), ну и как обычно прекрасный кофе от кооператива Черный.

OG 1.086 - меньше расчетной, видимо, придется добавить немного меда, чтобы на выходе получить хотя бы градусов 10% алк.

вторник, 17 февраля 2015 г.

Batch 41 - bottled!


Latte news, everyone!

И снова стаут, и снова с кофе. Правда стаут на этот раз имперский. а вот кофе - все тот же, от по-прежнему замечательных ребят из кооператива "Черный".
Сам кофе тоже новый - ребята недавно запустили сервис подписки, чтобы каждый желающий мог заказать себе эксклюзивный и свежайший кофе прямо на дом. В стауте использовался кофе с самого первого месяца подписки. Я так себе разбираюсь в кофе, но по моему скромному мнению, это был один из лучших сортов кофе, которые мне пока довелось попробовать.

Идея сварить данный стаут пришла после дегустации просто космического сорта Sort Mælk от To Øl. По стилю это имперский стаут, в который в процессе было добавлено солидное количество лактозы aka молочного сахара.
Данный вид сахара интересен тем, что его не способны сбродить обычные дрожжи, вследствие чего имперский стаут из просто сладкого превращается в угрозу для жизни больных диабетом. Тем не менее, ребятам из To Øl удалось добиться практически идеального баланса, чтобы эта чрезмерная сладость не мешала наслаждаться этим чудесным сортом.

Поэтому при разработке рецепта главной задачей было найти похожий баланс, чтобы не превратить пиво в сахарный сироп. Для этого в ход пошло большое количество темных солодов, низкая температура затирания, намеренно увеличенное количество дрожжей на брожение, да и собственно кофе, который тоже должен сгладить избыточную сладость.

Всего через несколько недель стаут был готов к розливу, предварительные пробы были достаточно приятными на вкус и аромат, но... В самый последний момент, когда все бутылки были помыты и продезинфицированы, все было готово к розливу, проба остаточной плотности показала, что стаут сбродил лишь на 50%...
Розлив пришлось отложить, а на помощь были привлечены винные дрожжи от последней медовухи и целый килограмм коричневого сахара из Южной Кореи (!)

Экстренная помощь пришлась кстати, стаут стал активно бродить дальше, и всего лишь еще через несколько недель, с второй попытки, был таки готов к розливу ;)

В итоге имеем 9,5% алк., FG 1.032, и примерно следующее при дегустации:
- Аромат приятный, без излишней сладости, сливочно-кофейный, с четкими тонами молочного шоколада;
- Вкус потрясающий даже без газации, сладкий, но без экстрима, сливочно-молочная тема удачно сочетается с классическими жжено-угольными нотами;
- Послевкусие долгое, немного пряное, с заметной горечью и опять-таки сладостью.

In sum: неплохо, пить можно.

воскресенье, 25 января 2015 г.

Batch m#04 - bottled


Mead news, everyone!

Следом за крайне долго бродившим бретт-элем была розлита аналогично долго бродившая медовуха.
Для приготовления был использован померанцевый (цитрусовый) мед, который достаточно сложно найти и который к тому же стоит сильно дороже всех остальных видов меда. На выходе имеем практически прозрачный, светло-соломенного цвета нектар, с сильным ярким ароматом, чуть пряным, чуть сладковато-медовым, с заметными тонами цитрусов и фиалок.

Вкус тоже хорош, еще больше цитрусов - тут и лимоны, и мандарины с апельсинами. Алкоголь дает о себе знать в послевкусии - легкая спиртуозность плюс заметный согревающий эффект. Но это и не удивительно - медовуха вышла крепостью 12,2% алк и выбродила на 100%.

Обычно такие крепкие сорта медовух рекомендуют выдерживать хотя бы год, но на мой неискушенный вкус она и сейчас уже очень даже хороша!

среда, 21 января 2015 г.

batch #38 - bottled!


Brett news, everyone!

Наконец-то розлит 100% бретт эль, который был сварен аж в сентябре прошлого года.
Всего лишь четыре месяца, и вот - абсолютно прозрачный, золотистого цвета; с резким сложным ароматом, вкусом, скорее напоминающем классические сизоны, с легким налетом "ананасных" бретт. А послевкусие! Еле уловимая кислинка, луговая трава и пряная горечь - долгие месяцы ожидания прошли не зря.

6,4% алк, аттенюация 89% - бретты не съели все, но тем лучше для баланса.

В целом, дрожжи 'Brussels Brett Blend' от компании The Yeast Bay превзошли все ожидания, нужно будет обязательно повторить!

пятница, 24 октября 2014 г.

batch #39 - bottled!

Breakfast news, everyone!

Не далее чем вчера был розлит овсяный стаут, сваренный с добавлением какао-бобов и эксклюзивного кофе.
Кофе был предоставлен замечательными ребятами из кофейного кооператива "Черный", которые с недавнего времени его сами и обжаривают.

Предварительная проба показала, что статут удался - все слова, которыми обычно описывают овсяные стауты, присутствуют и тут, а послевкусие вообще может застать врасплох даже опытных хопхедов.

ПО ТТХ все достаточно скромно: "всего лишь" 6% алкоголя, при 1.065 (16 плато) начальной плотности.
Дней через десять можно будет наконец нормально позавтракать!